کتاب فرمولاسیون ، مواد غذایی – ترکیبات جدید و روش‌ های فرایند – دانشگاه تهران

کتاب فرمولاسیون ، مواد غذایی – ترکیبات جدید و روش‌ های فرایند اثر شیوانی پاتانیا و بریجش تیواری و ترجمه محسن لبافی مزرعه شاهی ، شیوا رضایی تنها ، اخلاص عبدالنبی‌ پور انتشارات دانشگاه تهران

فهرست مطالب:

• فرمولاسیون و تولید فرآورده های غذایی
• ترکیبات عملکردی هوشمند
• ترکیبات سلامت بخش
• برهمکنش های درشت مولکول های در فرمولاسیون مواد غذایی
• تاثیر برهمکنش های ترکیبات بر ویژگی های فرایندی – عملکردی
• چاپ سه بعدی
• کاربرد فناوری های درون پوشانی در فراآوری مواد غذایی
• پیشرفت ها در فناوری های روزن رانی (اکستروژن)
• فرایندهای حرارتی
• فرایندهای غیر حرارتی: فرایند فشار بالا و فناوری های دیگر
• فرمولاسیون برای عدم تحمل غذایی
• فرمولاسیون غذایی پری بیوتیک و پروبیوتیک
• ابزارهای ریاضی برای فرمولاسیون مواد غذایی
• چارچوب نظارتی و قانونی برای غذاهای نوین

خرید کتاب فرمولاسیون ، مواد غذایی - ترکیبات جدید و روش‌ های فرایند