کتاب فرمولاسیون ، مواد غذایی – ترکیبات جدید و روش های فرایند اثر شیوانی پاتانیا و بریجش تیواری و ترجمه محسن لبافی مزرعه شاهی ، شیوا رضایی تنها ، اخلاص عبدالنبی پور انتشارات دانشگاه تهران
فهرست مطالب:
- فرمولاسیون و تولید فرآورده های غذایی
- ترکیبات عملکردی هوشمند
- ترکیبات سلامت بخش
- برهمکنش های درشت مولکول های در فرمولاسیون مواد غذایی
- تاثیر برهمکنش های ترکیبات بر ویژگی های فرایندی – عملکردی
- چاپ سه بعدی
- کاربرد فناوری های درون پوشانی در فراآوری مواد غذایی
- پیشرفت ها در فناوری های روزن رانی (اکستروژن)
- فرایندهای حرارتی
- فرایندهای غیر حرارتی: فرایند فشار بالا و فناوری های دیگر
- فرمولاسیون برای عدم تحمل غذایی
- فرمولاسیون غذایی پری بیوتیک و پروبیوتیک
- ابزارهای ریاضی برای فرمولاسیون مواد غذایی
- چارچوب نظارتی و قانونی برای غذاهای نوین
