کتاب فناوری تهیه نان و مدیریت تولید آن نوشته ناصر رجب زاده انتشارات دانشگاه تهران
فهرست مطالب:
- تاریخچه نان
- آیین نامه ها و دستورالعمل های فنی برای تجهیزات و ماشین آلات
- اصول و مبانی قانونی تهیه نان در برخی از کشورها
- مشخصات و ویژگی های ارگانولپتیکی آرد
- طبقه بندی آرد
- شرایط کلی آرد و واحد تولیدی نان به حشرات و کنه ها
- مایعات مصرفی در خمیر
- مواد افزودنی برای طعم و مزه بهتر
- آنزیم ها
- مواد بهبود دهنده محصولات صنایع پخت
- پوک کردن محصولات صنایع پخت
- پوک کردن بیولوژیکی
- آماده سازی خمیر
- فرایندهای پخت و انواع فرهای نانوایی
- روش پخت مقدماتی
- و …
