کتاب مبانی سم‌ شناسی مواد غذایی – دانشگاه تهران

کتاب مبانی سم‌ شناسی مواد غذایی نوشته پوسا تونو و ترجمه محمدکاظم کوهی دکتر الهام زاده‌هاشم فاطمه رضائی عطا کبودری مهدی فربانی محمود اسماعیلی انتشارات دانشگاه تهران

فهرست مطالب:

• مبانی پایه ای سم شناسی مرتبط با مواد غذایی
• مقدمه
• منابع و مسیرهای ژنوبیوتیک ها در یک ارگانیسم
• پاسخ سمی
• سم شناسی تجزیه ای
• ارزیابی سمیت مواد
• ایمنی در سم شناسی و آنالیز خطر
• گروه های اصلی ترکیبات سمی در مواد غذایی
• سموم گیاهی درون زاد
• جذب آلایندهای ژئوشیمیایی – شیمیایی محیطی – توسط گیاهان از خاک
• آلایندهای محیطی
• مایکوتوکسین ها
• سموم درون زای جانوری
• مسویت غذایی حاصل از حیوانات آبزی
• باقی مانده های آفت کش ها
• و …