کتاب بهداشت گوشت دوره سه جلدی – دانشگاه تهران

کتاب بهداشت گوشت دوره سه جلدی تالیف جوزف گریسی دیوید س. کالینز روبرت هیوی و ترجمه نوردهر رکنی، حمید خانقاهی‌ ابیانه، جمیله سالار آملی، علی فضل‌ آرا، یوسف قراچه‌ داغی، محمدجواد قراگزلو و نگین نوری انتشارات دانشگاه تهران

فهرست مطالب:

• حیواناتی که برای تولید غذای انسان استفاده می شود
• آناتومی، ترکیب و کیفیت گوشت
• ساختمان و تجهیزات کشتارگاه
• نگهداری گوشت
• فرآوری محصولات جنبی
• پاکیزه سازی و ضد عفونی کشتارگاه
• از مزرعه تا کشتارگاه
• کشتار حیوانات با رعایت اصول اخلاقی
• کاربرد روش های بهداشتی در تولید گوشت
• بازرسی بهداشتی گوشت
• تولید، کشتار و بازرسی گوشت طیور
• پرورش حیوانات غیر اهلی برای تولید گوشت
• باقیمانده های مواد شیمیایی در گوشت
• مسمویت غذایی و میکروبیولوژی گوشت
• جراحتها و عفونت های شغلی
• آسیب شناسی
• بیماری های عفونی
• و …