کتاب دانش و تکنولوژی بستنی – آییژ

کتاب دانش و تکنولوژی بستنی نوشته بهارک چگنی و آرش مشکوه انتشارات آییژ

فهرست مطالب:

• سرگذشت بستنی
• کلوئیدها، انجماد و رئولوژی
• مواد اولیه، فرمولاسیون و محاسبات بستنی
• تولید بستنی در کارخانه
• تکمیل بستنی
• سنجش بستنی
• بستنی یک کامپوزیت پیچیده
• آزمون های شیمیایی و میکروبی بستنی
• آزمایش هایی با بستنی