پشتیبانی مشتریان: 02166418512
دسته بندی کتاب ها
آرویـــن نـــگار ×

    مـشخـصـات:

  • انـتــشــارات :
  • نـویــسنــده :
  • مــتــرجـــم :
  • نـوبت چــاپ : اول
  • ســال چــاپ : 1389
  • قـــــطــــع : وزیری
  • نــوع جــلد : شومیز
  • تعداد صفحه : 822
  • شـــــابــک : 9786009076765
                   
  • قیمت اصلی: 180.000 تومان بود.قیمت فعلی: 171.000 تومان.
    افزودن به سبد خریددر صورت تغییر قیمت، قبل از ارسال هماهنگ خواهد شد.
توضیحات کتاب:

کتاب فناوری تهیه نان و مدیریت تولید آن نوشته ناصر رجب زاده انتشارات دانشگاه تهران

فهرست مطالب:

  • تاریخچه نان
  • آیین نامه ها و دستورالعمل های فنی برای تجهیزات و ماشین آلات
  • اصول و مبانی قانونی تهیه نان در برخی از کشورها
  • مشخصات و ویژگی های ارگانولپتیکی آرد
  • طبقه بندی آرد
  • شرایط کلی آرد و واحد تولیدی نان به حشرات و کنه ها
  • مایعات مصرفی در خمیر
  • مواد افزودنی برای طعم و مزه بهتر
  • آنزیم ها
  • مواد بهبود دهنده محصولات صنایع پخت
  • پوک کردن محصولات صنایع پخت
  • پوک کردن بیولوژیکی
  • آماده سازی خمیر
  • فرایندهای پخت و انواع فرهای نانوایی
  • روش پخت مقدماتی
  • و …


خرید کتاب فناوری تهیه نان و مدیریت تولید آن

کتاب های مرتبط