کتاب شیمی و تکنولوژی جامع روغن های خوراکی – آییژ

کتاب شیمی و تکنولوژی جامع روغن های خوراکی تالیف رضا فرهمندفر و مریم اثنی‌عشری انتشارات آییژ

فهرست مطالب:

• مقدمه
• ترکیب شیمیایی روغن ها و چربی ها
• انواع روغن های گیاهی
• آنالیز روغن ها و چربی ها
• تند شدن و برگشت طعم
• سرخ کردن روغن ها
• فرآوری و استخراج روغن از دانه ها و میوه های روغنی
• تصفیه روغن
• فرآیندهای اصلاحی روغن
• مارگارین ها و شورتینگ ها